Os cortes suínos podem ser classificados em grandes cortes, cortes padrão e cortes especiais. Os grandes cortes referem-se a divisão da carcaça em meia carcaça, dianteiro, corpo e traseiro.
Por sua vez, os cortes padrão são cortes derivados destes grandes cortes:
- Mascara e orelha;
- Papada;
- Paleta;
- Sobrepaleta;
- Carré;
- Pernil;
- Costela e barriga;
- Pé e rabo;
Os cortes especiais são mais numerosos, constituindo-se de subdivisões dos grandes cortes.
